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餐饮空间解读

发布日期:2017-06-24 11:19   发布者:admin   热度:
 



一、 餐饮的分类
在当今生活节奏快、市场经济活跃、餐饮的性质和内容也发生了极大的变化,它常是人际交往、感情交流、商贸洽谈、亲朋和家庭团聚的时刻和难得的机会,用餐时间比一般膳食延长不少,因此人们不但有佳肴的享受,而且希望有相应的和谐、温馨的气氛和优雅宜人的环境。因此出现了各种风格的餐厅类型。
1:根据餐饮空间的经营内容类型分为,中式餐厅,西式餐厅,宴会厅,快餐厅,风味厅,酒吧和咖啡厅,茶室。
2:根据餐饮空间的经营性质类型分为,营业餐饮空间与营业性餐饮空间与非营业性餐饮空间。
3:根据餐饮空间的规模大小类型分为,小型,中型,大型。
4:根据餐饮空间的布置类型分为:独立式的单层空间,独立式的多层空间,附件多层或高层建筑,附属于高层建筑的群房部分。
二:餐饮空间的重要功能空间
1, 门厅—门厅是顾客进入餐饮空间的入口,也是组织进入餐饮空间的顾客人人留集散的交通岖纽。人口在满足疏散的要求同时体现出餐厅的标识特征,也可以根据实际情况设计广告灯箱食品的展式窗、食谱牌等宣传物的摆放,突出餐饮特色。
设置等候休息座,杂志架,引导服务台,收款总服务台,电话台,存包处。
餐饮空餐饮空间的设计间的主体空间:就餐大厅,雅座,包房,宴会厅
2、餐饮空间的辅助空间:办公空间,厨房,卫生间,过道等。      三、 餐饮空间的设计
1、餐饮空间应该是多种空间形态的组合。餐饮建筑空间的第一步是设计和划分出多种形态的餐饮空间,并加以巧妙的组合,使其大中有小,小中有大、层次丰富,相互交融。
2、空间设计必须满足使用要求,a:顾客就餐活动路线和供应路线应避免交叉。b:送饭菜和收藏碗碟出入也宜分开室内空间应有的宜人尺寸良好的通风。采光并要想吸声要求c:应有足够的绿化布置空间,空间大小应多样化,并有利于保护不同餐饮与餐为位之间的不受干扰和私密性d:室内色彩应明净、典雅、使人处于从容不迫、舒适宁静的状态和欢快的心境,以增进食欲,并为餐饮创造良好的环境e:选择耐污、耐磨、防滑和易于清理的材料。
3、空间设计必须满足工程技术的要求:
材料和结构是围合空间的必要物质技术手段、空间设计必须符合这两者的特性,而声、光、热及空调的技术又是为空间营造某种氛围和舒适的环境。
 
 
三个案例差异:
    餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响,会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异,餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化 ...餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响,会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异,餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异,而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”,西方人注重“以人为本”。
餐饮空间总结:
餐饮空间的主题设计是整个设计的灵魂,主题是设计定位和设计内容表现的第一要素,是一个文化的诉求,空间艺术的主题性不仅创造了精神财富,还能引导和转变人们的审美观念,提升设计文化品位,让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦与升华。
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
  

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